1. Primero hay que preparar la salsa: empezamos tostando ligeramente los chiles en (1) una sartén caliente... No deben cocinarse: en (2) unos segundos hay que sacarlos de la sartén.
2. Después de tostar los chiles debes colocarlos en (3) una cacerola con (4) agua y cocinarlos a fuego lento hasta (5) que los chiles están suaves (sobre (6) diez minutos, más o menos).
3. Retira la olla del (7) fuego y deja enfriar los chiles entre (8) diez y quince minutos.
4. Cuando los chiles se han enfriado, los ponemos en (9) el vaso de (10) la batidora con (11) los dientes de ajo y media taza de agua y los batimos hasta (12) conseguir una salsa suave. Si queda espesa, debes pasarla por (13) un colador fino. Sazona con (14) orégano, sal y pimienta.
5. Calienta el horno a / hasta (15) 180 grados (te va a servir para (17) mantener las enchiladas calientes).
6. Echa dos cucharadas de aceite vegetal en (18) una sartén grande (fuego medio). Después de freír una tortilla debes añadir un poco más a / en (19) la sartén para cocinar las siguientes. Quita la sartén del (20) fuego y deja enfriar entre (21) diez y quince minutos.
7. Moja bien las tortillas en (22) la salsa, una a una, hasta (23) que las tortillas están totalmente cubiertas.
8. Después coloca la tortilla en (24) la sartén y fríe los dos lados de la tortilla (es un proceso muy rápido, en (25) pocos segundos están fritas). Coloca la enchilada en (26) un plato, y ese plato en (27) el horno para mantenerla caliente (como se explica en el paso 5).
9. Para servir las enchiladas, primero coloca tu relleno preferido (carne de pollo o de cerdo) en / sobre (28) la tortilla. Dobla o enrolla la tortilla.
10. Echa queso y cebolla por / sobre (29) la superficie de las enchiladas. Y... ¡a (30) la mesa!
México en mi cocina (TEXTO ADAPTADO)